Cuit dans des fours anciens : les siècles-les origines anciennes de la chips aux pêches bien-aimée de Chine
JIANGXI, CHINE - Depuis des générations, le délicat biscuit sablé chinois brun doré-connu sous le nom de "Tao Su" (Peach Crisp) est un incontournable des réunions de famille et un régal très apprécié dans tout le pays. Mais les origines de cette pâte fondante-dans-la-pâtisserie en bouche sont profondément enracinées dans les anciens fours rugissants de la capitale chinoise de la porcelaine.
Remontant son histoire aux dynasties Tang et Yuan, les historiens culinaires notent que Tao Su est né dans les comtés environnants de Jingdezhen, dans la province du Jiangxi. À cette époque, l'industrie de la porcelaine en plein essor de la région a attiré les agriculteurs des villes voisines comme Leping, Guixi et Yingtan pour travailler comme potiers. Au milieu de longues et éreintantes journées de travail, un agriculteur ingénieux de Leping cherchait une solution pratique pour assurer sa subsistance.
Confronté à un emploi du temps chargé et à des ingrédients limités, le potier mélangeait la farine qu'il avait rapportée de chez lui et cuisait la pâte directement sur la surface d'un four chaud. Parce qu'il souffrait d'une toux chronique et consommait régulièrement des noyaux de pêches pour leurs propriétés apaisantes, il a incorporé des noyaux de pêches broyés dans le processus de cuisson. La collation sèche et croquante qui en résultait était non seulement délicieuse mais également très durable, ce qui en faisait la ration portable idéale pour les potiers transportant de la porcelaine délicate sur de longues distances.
Initialement surnommé "Tao Su" (Peach Crisp)-traduit littéralement par "kiln crisp"-le nom a finalement évolué grâce à un changement phonétique pour devenir "Peach Su" (Peach Crisp), un surnom qui a perduré pendant des siècles.
Au fil des siècles, cette humble collation artisanale a transcendé ses racines ouvrières. Sous la dynastie Ming, la recette avait été raffinée et améliorée. Les récits historiques suggèrent que pendant la période Jiajing, les descendants du fonctionnaire déchu du Jiangxi, Xia Yan, ont fui vers les villages ruraux, apportant avec eux les techniques raffinées de niveau palais-pour fabriquer la pâtisserie. Ils ont créé des boulangeries locales, présentant le « Palace Peach Crisp » au grand public et consolidant son statut de confiserie traditionnelle haut de gamme.
Aujourd'hui, le Tao Su traditionnel a subi des raffinements modernes tout en conservant ses caractéristiques distinctives. Les versions contemporaines sont célèbres pour leur teinte dorée, leur généreuse pincée de graines de sésame noires et leur texture impeccablement croustillante qui se brise en miettes tendres et feuilletées. Malgré son nom, le biscuit moderne contient rarement de la pêche, mais repose plutôt sur un mélange magistral de farine, d'œufs et d'huile pour obtenir son équilibre parfait de saveurs sèches, croquantes et subtilement sucrées.
D'une collation pratique cuite dans un four en porcelaine à un délice culturel précieux, le Peach Crisp reste un témoignage de l'ingéniosité des artisans anciens, offrant un morceau délicieux et comestible de l'histoire chinoise à chaque bouchée.
Nous (Fujian Luchen Food Co., Ltd) avons amélioré notre recette traditionnelle en incorporant généreusement du beurre de qualité supérieure dans la pâte. Fouetté à basse température, le beurre imprègne la pâte en profondeur. Lors d'une cuisson à haute-température, son arôme riche et crémeux se révèle pleinement. Cela neutralise non seulement la sécheresse de la farine, mais donne également au Tao Su un intérieur chaleureux et velouté.
Contrairement aux versions traditionnelles qui peuvent être dures et trop sucrées, cette pâtisserie fond magnifiquement sur la langue. La première chose que vous remarquerez est un parfum laitier persistant et moelleux. Le beurre est uniformément réparti, créant une texture friable mais tendre. Au fur et à mesure que vous mâchez, des vagues de riche onctuosité éclatent, laissant une finition remarquablement propre et durable. Chaque bouchée possède une saveur de beurre haut de gamme-richement aromatique sans être lourde et parfaitement croustillante sans être sèche.
