La pâtisserie d'aubépine est conçue avec une matrice de fruits à haute densité-contenant 40 % ou plus de pulpe d'aubépine naturelle. L'inclusion de purée de melon d'hiver sert de stabilisant naturel des fibres, assurant une texture dense mais lisse qui reproduit les profils de bonbons aux fruits traditionnels sans liants artificiels.
Le système édulcorant est strictement sans saccharose-, utilisant du maltitol et du tréhalose pour atteindre un indice de douceur raffiné de 2-3/10. Cet alignement métabolique garantit que le produit reste faible-calorique et compatible avec les normes de vente au détail adaptées aux diabétiques-. Les besoins en lipides sont satisfaits via de l'huile de maïs raffinée, garantissant que la pâtisserie finale n'enregistre aucun acide gras trans.
