La pâtisserie aux haricots rouges est un type de pâtisserie feuilletée chinoise. Son processus de fabrication de-pâtisserie est principalement divisé en deux types : la « pâtisserie à grande-pâtisserie » et la « pâtisserie à petite-pâtisserie ». La pâtisserie à grande échelle-est rapide et efficace, adaptée à la production de masse, mais comporte relativement moins de couches ; la pâtisserie à petite échelle-a des couches claires et une bonne texture friable, adaptée à la production maison ou raffinée.
Le produit fini a généralement une couleur jaune doré-brillante, avec des couches de croustillant et une texture-fondante-en bouche-en bouche, souvent décrite comme "assez croustillante pour s'effriter".
Traditionnellement, la garniture est principalement constituée de pâte de haricots rouges sucrée, mais il existe également des variantes telles que la pâte de haricots rouges sucrée et la garniture au lait de haricots rouges, enrichissant les couches de saveur.
Les matières grasses couramment utilisées dans la fabrication de la pâte feuilletée comprennent le saindoux, le beurre ou les huiles végétales (telles que l'huile de maïs et l'huile d'arachide). Différentes graisses affectent le croustillant et la saveur du produit fini ; par exemple, le saindoux a un excellent effet raccourcissant et des couches distinctes.
