Processus : « Xiaoxi Pillow Cake » utilise des ingrédients soigneusement sélectionnés et une recette unique. Il est composé de farine raffinée, de saindoux de haute-qualité, de lanières de melon d'hiver blanc, de sirop de sucre blanc raffiné, d'oranges de montagne, d'échalotes frites et d'autres ingrédients. Le processus comprend cinq étapes : la sélection des ingrédients, la préparation de la garniture, le façonnage, la cuisson et l'emballage. Chaque paquet pèse une once et est enveloppé dans deux couches de feuilles de bambou cuites à la vapeur. Parce que les feuilles de bambou préservent la fraîcheur, empêchent l'humidité et empêchent l'accumulation d'huile, le gâteau a un arôme de feuille de bambou à l'ouverture et est croustillant, sucré et moelleux. Ingrédients : 500 g de farine raffinée, 50 g de dattes confites, 100 g de graisse de porc, 75 g de graines de sésame, 350 g de sucre blanc, 50 g de melon d'hiver confit, 3 g de sel de poivre de Sichuan, 200 g de saindoux, 75 g de cacahuètes, 800 g d'huile de cacahuète.
Processus:
1. Divisez la farine raffinée en deux portions sur un plan de travail. Prendre 150 g de farine et ajouter 100 ml de saindoux, pétrir jusqu'à obtenir une pâte brisée lisse. Laissez reposer une demi-heure, puis roulez-la en une longue bande ovale et divisez-la en 20 pâtons. Ajouter 100 g de saindoux et 130 g d'eau aux 350 g de farine restants et pétrir jusqu'à consistance lisse pour former une pâte à base d'eau -huile. Divisez cette pâte en 20 pâtons et enveloppez chaque morceau de pâte à l'eau-huile dans une pâte brisée sèche. Etalez-le en une pâte feuilletée.
2. Coupez en dés la graisse de porc, le melon d'hiver confit et les dattes confites. Faites griller séparément les cacahuètes et les graines de sésame et réduisez-les en poudre. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le sucre blanc et le sel de poivre du Sichuan et mélangez bien pour former la garniture. Divisez la garniture en 20 portions. 3. Tenez la pâte dans votre main gauche et utilisez une cuillère dans votre main droite pour prélever une portion de garniture, en la façonnant en un oreiller-comme de la pâte.
4. Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Placez les morceaux de pâte dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce que les deux côtés soient jaune clair et bien cuits. Retirer et servir.
Points clés : La pâte ne doit être ni trop dure ni trop molle ; une consistance ferme mais légèrement molle est idéale. Lors de l'emballage, pincez bien la pâte pour éviter les trous. Contrôlez soigneusement la température de l'huile pendant la friture.
